1700多年前的德国人，就喝上了葡萄酒。高达北纬50度，不能再往北了。

 

种葡萄酿酒是德国农业的重要支柱，这里的葡萄酒三分之二是白酒，三分之一是红酒。

全世界一半的雷司令，都产于这里。不是什么姓雷的司令，而是一种很有特色的酿酒葡萄。多样，典雅，加上极强的陈年能力，雷司令当仁不让的成为德国的葡萄酒之王。用雷司令可酿出各种各样的葡萄酒，新酒即饮，或陈放三五十年。

 

德国的雷司令运往世界各地，美妙的酒可与各种食物搭配。

 

德国以外，雷司令以甜酒著称，而在德国本土，人们更多的是喝干白。从新酿的羽毛白，到极品贵腐，雷司令有很多面。干，半干半甜，甜或极甜，应有尽有。

德国文化向来不简单，酒标也不例外。同样是旧世界，德国缺通常会把葡萄品种标在酒标上，这与法国不同。除此之外，酒标很难解读。

德国有13个法定产区，但法律允许酒商们使用大区来标注产地，这是指很多风格一致的葡萄园统一使用的一个名字。这种情况下，即使是行家也难辨良莠，只能通过价格加以猜测。

成熟度在德国酒法中至关重要，这是以未发酵葡萄汁的重量来衡量的。鉴于德国气候的特殊性，这种方法不无道理。最优质的葡萄酒，无论是优选还是贵腐，都对成熟度有一定的要求。葡萄的含糖量取决于天气，而酒中的残留糖分则取决于酿酒师。

对雷司令来说，残留糖分是个好东西。它能够均衡葡萄酒中的酸度，使人清爽。在德国，酒商会尽量让人们知道残留糖分的高低。除了国家法律的要求之外，很多德国的高品质酒还加入了VDP，这是德国高品质酒的联盟。

 

VDP的标志是一只鹰，由200多个成员构成，覆盖全部13个法定产区。有很多优秀的酒不在VDP之内，但是VDP的酒至少是品质的保证，而德国葡萄酒的桂冠一定是VDP的一员。

VDP成员在酒标的设计上遵循特殊的要求，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒。一直以来，这些要求不断的更新变化，让人费解。目前采用的是金字塔式的等级制度，对于喜好勃艮第葡萄酒的人来说，这种方法比较容易理解。

类似于勃艮第特级园，能表现出葡萄园独特的风土特质，富有陈年潜力，稀有而昂贵，产量限制最严格，需要经过品尝测试。

VDP特级园和一级园的选择由酒庄自己决定。

比如莱茵黑森的名园Hipping，Weingut St. Antony把它作为自家的特级园，而同样拥有部分Hipping园的Weingut Keller没把它当作特级园，选择的是Pettenthal园。

一款酒想要以VDP. Grosse Lage的名义出售，还必须满足一个硬性条件，就是使用这块葡萄园或者地块里最传统、最有代表性的葡萄品种来酿造，比如摩泽尔产区的Wehlener Sonnenuhr园只出产特级园雷司令，弗兰肯的许多特级园只允许使用西万尼。有的特级园允许使用多种葡萄，比如莱茵黑森的Morstein园，Weingut Gutzler使用黑皮诺酿造特级园，Weingut Keller和Weingut Wittmann则使用雷司令。有些特级园则相当“奇葩”，比如Lutzkendorf家的Hohe Grate园，规定品种是琼瑶浆！

产自于VDP特级园的干型酒（残糖小于9g/l），被称为“ VDP.GROSSES GEW CHS ”，简称为“ GG ”。这个标志通常刻在酒瓶上，但也可能写在酒标上。

 

VDP. Erste Lage

类似于勃艮第一级园，能表现出葡萄园的风土特质，产量限制比村庄级和大区级葡萄酒更严格，需要经过品尝测试。有趣的事，有四个产区并没有一级园（摩泽尔、莱茵黑森、阿尔和中部莱茵），仅有特级园。

VDP. Ortswein

类似于勃艮第村庄级，通常来自于酒庄在村中最好的葡萄园（但其中最好的葡萄还是用于一级园和特级园），能体现出村庄风土的特点。在一些没有一级园概念的产区（如摩泽尔和莱茵黑森），村庄级的葡萄酒有着更出色品质。

VDP. Gutswein

类似于勃艮第大区级，可以来自于产区内任何酒庄自有的葡萄园，新鲜易饮，果味充沛，适合日常饮用。

VDP成员只允许在甜酒的酒标上标注像“Auslese”（迟摘）这样的说明文字。

德国13个产区有着独特的自然环境和地理特点。想要了解德国葡萄酒，至少要了解其中的三个产区。摩泽尔（Mosel），莱茵高（Rheingau）和法尔兹（Pfalz）。

摩泽尔（Mosel）的酒大都果味浓郁，并带有残留糖分，莱茵高（Rheingau）是半干半甜型居多，而法尔兹（Pfalz）则多产干型葡萄酒。

摩泽尔及其支流所形成的峡谷是德国景色最优美的地方，这里山清水秀有着美丽的梯田。

 

雷司令需要很特殊的土壤。灰质土，蓝板岩，白天升温很快，晚上还能保持一定的温度，其影响直接在酒中得以体现。

莱茵高地区从公元15世纪就开始种植葡萄。

据说在1775年，Schloss Johannisberg做出了第一瓶“Spatlese”（迟摘）葡萄酒。至今这里还生产可以窖藏很久的甜酒，但顶级葡萄酒还是以干型为主。

 

莱茵高是三个地区里占地面积最小的，3000公顷多一点点。但这里雷司令的比例最高，约占95%左右，有一些白皮诺，其他的就是红酒葡萄了。

莱茵高的酒以矿物质风味著称。这里的雷司令总是跟高压，新鲜，脆爽，余味和均衡这些词联系在一起。

法尔兹在法国的西边，靠近德法边境的地方。这里是世界上最重要的雷司令产区，比世界其他地方生产的雷司令之和还要多。

法尔兹气候温和，是德国城市中温度第二高的，这里葡萄更容易成熟，酸度会更低一些。法尔兹的土壤变化多样，百万年的火山和地址运动，加上河床的影响，使得这里有着各种各样的土壤，可以种出很多种类的葡萄。

与前两个地区相比，法尔兹的葡萄酒果香更浓，所以雷司令里有更多桃子的味道，杏子的味道。

法尔兹南部比北部葡萄品种多，这里跟法国的阿尔萨斯更像。这里有皮诺家族的全部葡萄品种，白皮诺，灰皮诺，黑皮诺，还有其他的葡萄品种，比如琼瑶浆和麝香葡萄。

德国气候独特，土壤复杂，葡萄独居风味。当人们发现这里不只有甜葡萄酒的时候，德国会跟人们大大的惊喜，而这一刻正在发生。