德国人顿顿吃胡椒

德国人常说,“做菜加点胡椒,味道好又营养高。”德国人饮食口味偏清淡,一般不吃辣,对胡椒却情有独钟。
    “德国调料市场上有700多种胡椒。”德国调料健康研究协会饮食营养专家迪耶尔博士对《生命时报》记者说,德国人常吃的有8种:黑胡椒最常见,为肉类和肥美的鱼调味;白胡椒,味道不浓,适合海鲜和鱼;干绿胡椒,可以做汤料或和番茄、乳酪一起做菜;新鲜绿胡椒,是烤香肠的“伴侣”;腌胡椒,放盐和醋,做汤料或烤饼时用;玫瑰色胡椒,不辣,适合加在甜食、奶酪里面;四川胡椒,亚洲食物调料;五彩胡椒,涂抹在鱼表面。
    实际上,德国人每天的饮食都离不开胡椒。早晨吃煮鸡蛋时,散上一点盐和胡椒粉。盐瓶和胡椒粉瓶是无论哪一张德国的餐桌上都能见到的必备品。中餐时间,德国人喜欢吃胡椒鲅鱼、黑胡椒烤牛排或泡菜胡椒香肠。一般饭店还备有装有胡椒的机械瓶,食客可以自己转动瓶子给菜加绞碎的胡椒。饭后吃甜点也喜欢p加了胡椒的冰淇淋或水果。此外,德国人的糕点也都加胡椒。如已有700年历史的德国“国饼”胡椒饼,就是由胡椒、蜂蜜、面粉等精制而成。
 
     德国人不仅爱吃胡椒,还把胡椒当成重要的药用植物。德国人将它砸碎后泡红糖水口服治疗胃寒。胡椒粉富含维生素,能有效缓解鼻塞。德国人感冒长时,就用胡椒粉用温水制成漱口水使用。胡椒还能升高血压,很多血压偏低的患者多服用胡椒。
    “胡椒的药用价值也得到科学的论证。” 迪耶尔博士指出,德国科学家将胡椒薄荷选为“年度医用植物”。德国威尔茨堡大学“医用植物发展历史”研究小组证明,胡椒粉抗癌有奇效,其具有辣味的化合物则可以使胰腺肿瘤发生萎缩,但并不会影响正常的健康胰腺细胞。此外,闻黑胡椒油能帮老人吞咽,通过吸入黑胡椒油的味道,可以刺激大脑嗅觉中心,从而缓解吞咽困难患者由反射引起的痛苦。
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