殳俏在《吃，吃的笑》中提到：“真正的美食并非昂贵或复杂，而是环境、产品和系统的多样与灵活。”在中国，美食种类丰富，每一种都有其独特风味。本期，让我们一起走进伦敦糕的世界。

伦教糕，一款源自广东顺德区伦教镇的糕点名吃，是岭南文化的典型代表。其独特的制作工艺和风味，在炎炎夏日为广大消费者带来了清凉与满足。伦教糕的历史可追溯到明代，已有数百年的传承。

伦教糕的制作工艺讲究精细，从选材到制作每一步都至关重要。主要用上等大米、白糖、蛋白等原料，经过磨浆、和粉、发酵、蒸糕等工序精制而成。糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序。

伦教糕的质地在软韧与糯滑之间，味道清甜而清香。其特色在于用酵母发醇的籼米粉，使淀粉质转化为淀粉和糊精的混合体，再经过蒸制，形成透明度高、质感独特的美食。伦教糕的独特之处还在其水质和米质的选择上，须用上乘的隔造米和特定的水才能保证制出的糕爽滑。

清代咸丰年间成书的《顺德县志》记载了伦教糕的历史和制作过程。据说最初只有伦教镇上的一家糕点店能够制作这种糕点，他们用当地特有的泉水制作，后来因为清泉被淤塞，别具风味的伦教糕就难以制作了。但人们通过摸索和创新，使用鸡蛋白去浊法，使一般的水可以替代清泉，让伦教糕得以传承并名扬东南亚。

伦教糕的制作过程充满匠心，从磨米浆到滤糖水、回锅糖水、冲干浆、加糕种，再到中火蒸熟，每一道工序都需精心操作。这种小点心之所以如此精工细作，是因为“食在广州”自有其独特之处。

顺德传统名菜伦教糕是一款消暑食品，其色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽滑而有弹性，食味清甜透凉，让人齿颊留香。每一口都能感受到制作师傅们的匠心独运和对美食的热爱。

伦教糕不仅是岭南地区的特色小吃，更是一种文化的传承和展现。它的制作过程、口感和风味都体现了中国美食的丰富多样和独特魅力。如果你对美食有着浓厚的兴趣，那么伦教糕绝对值得你一试。