在烹饪的领域中，糯米的蒸制可谓是一门细致的手艺。想要确保糯米熟透而不夹生，每一个步骤都需要我们精心对待。

关于浸泡。在准备蒸糯米之前，我们需要将糯米提前放入冷水中浸泡。这一步骤是至关重要的，因为它能够让糯米粒充分吸收水分，使得在接下来的蒸煮过程中，糯米能够更加均匀地受热，不易出现夹生的情况。建议将糯米浸泡2至4小时，这样可以使糯米更加饱满，口感更佳。

让我们谈谈蒸制过程中的注意事项。在蒸糯米的时候，切记不要随意揭开锅盖。这是因为，一旦锅盖打开，水蒸气和热量就会从锅盖的缝隙中散逸，导致锅内的温度下降。这样，糯米就无法在足够的高温下煮熟，特别是糯米的周边部分很容易夹生。我们需要耐心等待，直到蒸制完成。

我们来谈谈米水比例的问题。在蒸制糯米时，米与水的比例是极其重要的。糯米和水的比例应该控制在1:1.2左右。这个比例能够确保糯米在蒸煮过程中吸收足够的水分，使得糯米口感软糯、味道香甜。如果我们在蒸糯米的时候水放得太少，就很容易导致糯米夹生。一定要严格按照比例来操作。

想要蒸出香糯可口的糯米，就需要我们掌握好浸泡、蒸煮和米水比例这三个关键步骤。只有这样，我们才能确保蒸出的糯米熟透、口感上乘，让每一位品尝者都留下深刻的印象。