古代中国人的肉食历程：从牛羊肉到猪肉的变迁

随着生活水平的提高，现代人们可以随心所欲地享受各种美食。回到古代，人们的生活条件有限，吃肉成为了一种奢侈的享受。那么，古代中国人到底吃什么肉呢？

在古代，牛羊肉被视为上等肉。在先秦时期，人们的饮食习惯中，牛羊是最贵族化的食物。当时，人们懂得驯养“猪马牛羊狗鸡”等六牲来获取肉食，而牛羊无疑是其中的贵族。在《礼记王制》中，就有诸侯无故不杀牛、大夫无故不杀羊的规定。这是因为牛是农耕时代最重要的生产工具，很多朝代都立法保护牛，禁止随意宰杀。牛肉在当时是非常珍贵的。

唐宋时期，这种饮食习惯一直延续着。在唐代的烧尾宴上，菜单中牛、羊、鸡等肉类都有，唯独缺少猪肉。到了宋朝，由于禁食牛肉，羊肉成为了皇家士大夫的主要肉食。在当时的皇家餐桌上，羊肉的消耗量远远超过了猪肉。羊肉也在民间开始流行开来。

猪肉在古代并没有像现代这样普及。在士大夫阶层，猪肉仍然是低档的肉食。但在普通百姓的餐桌上，猪肉却是主食。当时猪肉的流行得益于苏东坡的推广。他在任职期间为了解决民工的吃饭问题，创造性地发明了“东坡肉”。随着历史的推进，猪肉逐渐开始在民间流行起来。

到了明清时期，猪肉的地位逐渐上升。在皇家的过年食谱中，猪肉已经能够登上大雅之堂。在民间，猪肉的普及程度仍然不及牛羊肉。据物价显示，当时牛羊肉的价格相对较低，而猪肉价格较高。这也说明了当时牛羊肉在民间的普及程度较高。

到了清朝时期，猪肉终于实现了逆转，成为了最主要的肉食。美食家袁枚的《随园食单》中，将猪肉单独列为《特牲单》进行叙述。尽管猪肉的地位已经逆转，但在一些特殊场合和特定人群中，牛羊肉的高贵地位仍然无法撼动。

古代中国人的肉食历程是一个从牛羊肉到猪肉的变迁过程。在这个过程中，饮食习惯、文化传统、社会背景等因素都起到了重要的影响。如今，我们已经可以随时随地享受各种肉类美食，但回顾历史，我们也要珍惜现有的美好生活。