毛豆：美味背后的营养宝藏

毛豆，因其外表皮上那细细的毛而得此名。这个看似普通的大豆，其实是一种深藏不露的美食佳品。无论是蒸煮炒烹，每一种烹饪方式都能让毛豆展现出不同的魅力，成为餐桌上备受瞩目的焦点。而它背后的营养价值，更是让人惊叹。

从数据上看，每100克毛豆含有蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克以及丰富的钙、磷、铁等矿物质。与等量的猪肉相比，毛豆的蛋白质多1倍，钙多33倍，铁多26倍，但价格却远远低于猪肉。这让人不得不惊叹毛豆的高性价比。

毛豆的蛋白质中，含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸比较多。这与其他谷类食物形成互补，使得毛豆与粮食混吃时，营养价值大大提高。

毛豆还含有丰富的脂肪，且多为不饱和脂肪酸，尤其是亚麻酸含量最丰富。这些物质有助于预防动脉硬化，改善脂肪代谢。毛豆中还含有约1.5%的磷脂，对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康都有重要作用。

毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，可以改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆还含有丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。夏天食用毛豆，还可以补充因出汗过多而导致的钾流失，缓解疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，是儿童补充铁的好食物。而其中的微量功能性成分黄酮类化合物，特别是毛豆异黄酮，具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

更令人惊喜的是，毛豆还含有丰富的能清除血管壁上脂肪的化合物，具有降血脂和降低血液中胆固醇的作用。经常食用毛豆，不仅营养丰富，还能保持身材，对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

不仅如此，新鲜的毛豆在医疗上也有许多用途，与成熟后的黄豆不相上下。毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效，主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆不仅是一种美味的食物，更是一个营养丰富的宝藏。让我们一起享受这份来自大自然的馈赠吧！